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氣調(diào)保鮮庫是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期。
傳統(tǒng)的果蔬貯藏保鮮方法有簡易貯藏、通風(fēng)庫貯藏、輻射保鮮、化學(xué)保鮮、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風(fēng)庫貯藏設(shè)備簡單、投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失嚴(yán)重。輻射及化學(xué)保鮮在部分水果上有一定適用性，但存在輻射及化學(xué)殘留污染，不是所有果蔬都能應(yīng)用。氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對濕度，***大程度地創(chuàng)造果蔬貯藏適宜環(huán)境。
氣調(diào)庫的優(yōu)點(diǎn)：
?1、氣調(diào)貯藏時間較長，一般是普通冷庫的1.5~2倍。
2、出庫后的果蔬保持原有的新鮮度和脆性，保鮮質(zhì)量好
3、氣調(diào)庫內(nèi)貯藏的果蔬出庫后的貨架期可延長21~28天
4、氣調(diào)庫是一種低氧環(huán)境，可抑制霉菌的生長及病蟲害的發(fā)生，使水果蔬菜的質(zhì)量損失減少至***小
5、可以貯藏普通冷藏庫的難以貯藏的水果，如獼猴桃、芒果等。
氣調(diào)庫必須具有良好的氣密性。因?yàn)橐跉庹{(diào)庫內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設(shè)定指標(biāo)，減免庫內(nèi)外氣體的滲氣交換，所以對于氣調(diào)門的安裝、氣密層施工的過程中，一定要認(rèn)真，發(fā)現(xiàn)可疑部位應(yīng)及時補(bǔ)救。
氣調(diào)保鮮冷庫建造設(shè)計(jì)中還必須考慮氣調(diào)庫的安全性，因?yàn)闅庹{(diào)庫是一種密閉式冷庫，當(dāng)庫內(nèi)溫度升降時，其壓力也隨之變化，庫內(nèi)外就會形成氣壓差，將會對維護(hù)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生危害。
平衡袋
氣調(diào)袋的體積約為庫房容積的0.5%~1.0%，采用之地柔軟不透氣又不易老化的材料制成。
安全閥
氣調(diào)冷庫建造每間庫房還應(yīng)安裝一個氣壓平衡安全閥，在庫內(nèi)外壓差大于190Pa時，庫內(nèi)外的氣體將發(fā)生交換，庫體結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞。一般情況下平衡袋起調(diào)節(jié)作用，只有當(dāng)平衡袋容量不足以調(diào)節(jié)庫內(nèi)壓力變化時，平衡閥才起作用。
氣調(diào)庫幾乎都是建成單層地面建造物，這是因?yàn)楣咴趲靸?nèi)運(yùn)輸、貯藏時，地面要承受很大的荷載，如果采用多層建造，一方面氣密處理比較復(fù)雜，另一方面在氣調(diào)庫使用過程中容易造成氣密層破壞。較大的氣調(diào)庫的建筑高度一般在7m左右。
氣調(diào)保鮮方法 按調(diào)節(jié)方法分類
自然降氧（MA）通過自身的呼吸作用來改變貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的含量。
機(jī)械降氧 利用制氮機(jī)、真空泵等設(shè)備實(shí)現(xiàn)快速降氧，是果蔬快速進(jìn)入氣調(diào)環(huán)境，貯藏過程中，也易將氣體成分調(diào)節(jié)和控制在相對穩(wěn)定的狀態(tài)。
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